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ISO22000(国际食品安全管理体系)咨询

发表时间:2015-01-16 11:11:25阅读次数:12
ISO22000国际食品安全管理体系
 
  22000是基于HACCP原理开发的一个国际标准。HACCP(危害分析和关键控制点)是一种控制危害的预防性体系,是用于保护食品防止生物、化学、物理危害的一种管理工具。HACCP虽然不是一个零风险体系,却是目前食品安全控制的最有效的体系。
 
  HACCP作为最有效的食源疾患控制体系,有五个初始步骤和七个原理。
 
  五个初始步骤:①建立HACCP小组②描述产品及其销售特性③描述产品预期用途及产品用户④绘制过程流程图⑤验证过程流程图;七个原理:①对危害进行分析②确定关键控制点(CCP)③建立关键限值④建立关键控制点的监视体系⑤当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施⑥建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性⑦建立文件化的体系。
 
  国际食品安全管理体系的开发要达到的主要目标是:符合CAC的HACCP原理;协调自愿性的国际标准;提供一个用于审核(内审、第二方审核、第三方审核)的标准;构架与国际质量管理体系和环境管理体系相一致;提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
 
  22000国际食品安全管理体系将是一个自愿性标准,但由于该标准是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合,是一个统一的国际标准。
 
  适用范围:
 
  该标准涉及了食品供应链上的各个组织,包括饲料生产者、初级食物生产者、食品制造商、储运经营者、转包商、零售商和餐饮服务企业等,是在整个食品供应链中实施HACCP技术的一种工具。(认可试点范围包括食品行业20类中的7类,即罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、速冻方便食品和餐饮业。)益处:
 
  (1) 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通;(2) 在组织内部及食品链中实现资源利用最优化;(3) 改善文献资源管理;(4) 加强计划性,减少过程后的检验;
 
  (5) 更加有效和动态的进行食品安全风险控制;(6) 所有的控制措施都将进行风险分析;(7) 对必备方案进行系统化管理;
 
  (8) 由于关注最终结果,该标准适用范围广泛;(9) 可以作为决策的有效依据;(10) 充分提高勤奋度;
 
  (11) 聚焦于对必要的问题的控制;
 
  (12) 通过减少冗余的系统审计而节约资源。
 
  三.与传统技术的比较
 
  传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性。而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。
 
  国际食品安全管理体系是按照国际质量的框架构筑的,同时,它也覆盖了 CAC 关于 HACCP 的全部要求,并为 HACCP 的 “ 先决条件 ” 制定了 “ 支持性安全措施 ” ( SSM )的定义。
 
  22000食品安全管理体系将 SSM 定义为 “ 特定的控制措施 ” ,而不是影响食品安全的 “ 关键控制措施 ” ,它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的不同阶段, SSM 可被以下活动所替代,如:良好操作规范( GMP )、良好农业规范( GAP )、良好卫生规范( GHP )、良好分销规范( GDP )和良好兽医规范( GVP )。
 
  22000食品安全管理体系将要求食品企业建立、保持、监视和审核 SSM 的有效性。
 
  
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